Nấu ăn

Cách làm bánh bao nhân thịt cho bữa sáng thơm ngon

Cách làm bánh bao nhân trứng và thịt đơn giản kết hợp cùng một số nguyên liệu như mộc nhĩ, nấm hương đảm bảo bạn sẽ hài lòng và thỏa mãn với chính mình.

Bánh bao có rất nhiều loại, có bánh bao chay, bánh bao nhân thịt, được coi là món ăn khoái khẩu của nhiều người kể cả tuổi teen và các bác trung niên. Cách làm bánh bao ngon tại nhà cực kỳ đơn giản, nó không hề khó khăn như nhiều người vẫn nghĩ. Cùng tham khảo ngay bài viết dưới đây.

Cách 1

Nguyên liệu làm bánh bao:

Vỏ bánh:

– Phần 1

  • 15ml sữa tươi không đường
  • 3gr đường
  • 3gr men instant
  • 250gr bột mì đa dụng
  • 120ml sữa tươi không đường
  • 30ml dầu ăn

– Phần 2:

  • 75gr bột mì đa dụng
  • 1 lòng trắng trứng (28-30gr)
  • 30-50gr đường
  • 4gr bột nở (baking powder)

Phần nhân:

  • Trứng cút
  • 150gr thịt nạc xay
  • 1 củ hành tây nhỏ
  • 2 tai nấm mèo
  • Hành lá
  • 2 củ hành tím
  • Gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu

Cách làm 

Bước 1: Hâm nóng 1 ít sữa tươi (ở nhiệt độ khoảng 30-40 độ C), cho 3gr đường vào khuấy tan, sau đó cho men nở vào khuấy đều.

Bước 2: Để yên trong khoảng 10-15 phút men nở sẽ bung giống như gạch cua. Nên lưu ý: nếu thấy men không nở là men đã bị hỏng nên bỏ đi và sử dụng men mới nếu không thì bột sẽ không nở.

Bước 3: Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Khuấy đều đến khi các nguyên liệu quyện lại thành 1 khối đồng nhất.

Bước 4: Rắc 1 ít bột khô vào lòng bàn tay và tiến hành nhồi đến khi mặt bột tương đối mịn.

Bước 5: Quét 1 ít dầu ăn vào lòng âu hoặc tô lớn, cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột, phủ 1 lớp khăn ẩm và ủ trong môi trường kín để bột không bị khô (có thể để trong nồi cơm hoặc lò vi sóng). Ủ đến khi bột nở gấp 2-3 lần là được.

Bước 6: Ướp thịt cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu.

Bước 7: Luộc chín trứng cút, để nguội, bóc vỏ.

Bước 8: Sơ chế các loại rau củ: ngâm nở mộc nhĩ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tây cắt thành hạt lựu, hành lá cắt nhỏ,  hành tím băm nhuyễn.

Bước 9: Bắc chảo dầu cho hành tím vào phi thơm, cho thịt vào xào, tiếp đến cho hành tây, mộc nhĩ vào xào chung.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, khi các nguyên liệu chín thì rắc hành lá và 1 chút tiêu vào rồi tắt bếp.

Bước 10: Lấy khối bột đã ủ nở ra, nhồi bột nhẹ nhàng cho khí trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu của phần 2 vào (75gr bột mì, lòng trắng trứng, 30-50gr đường, 4gr bột nở) nhồi thêm khoảng 10-15 phút đến khi khối bột dẻo mịn và đàn hồi.

Bước 11: Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 70-75gr. Vê tròn từng khối bột, cán mỏng ra (bên ngoài rìa mỏng hơn ở giữa).

Bước 12: Múc 1 thìa nhân, cho vào giữa miếng bột, đặt 1 quả trứng cút vào giữa (tổng khối lượng nhân khoảng 35-40gr), khéo léo gói bột lại, lót 1 miếng giấy dưới mỗi bánh.

Bước 13: Đun sôi phần nước trong xửng hấp, cho bánh vào hấp khoảng 15 phút là xong.

Lưu ý: Muốn bánh bao thành phẩm trắng mịn thì bạn phải đợi nước thật sôi mới cho vào và trong suốt quá trình hấp nhớ để nhỏ lửa.

Cách 2

Nguyên liệu làm bánh bao:

  • 1 gói bột bánh bao trọng lượng khoảng 400gam
  • Men nở
  • Khoảng 1 chút muối và 100g đường trắng
  • Sữa tươi không đường khoảng 200ml
  • Thịt nạc vai khoảng 200 gam
  • Trứng gà khoảng 3 quả
  • Mộc nhỉ khoảng 2-3 cái, nấm hương 2-3 cái, hành tây 1 củ

Bột bánh bao hay bột làm bánh bao có bán tại các siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, vì thế bạn dễ dàng có thể tìm mua được. Bạn mua bột nhớ mua kèm men nở để không phải pha chế thêm.

Cách làm bánh bao

Bước 1: Chế biến nguyên liệu và nhào bột làm bánh

– Đối với sữa tươi bạn đun lên khoảng 40 đến 50 độ C sau đó bạn cho men nở vào và khuấy thật đều lên, sau đó để trong khoảng 10 đến 12 phút cho men nở hết.

– Sau đó cho toàn bộ 350gam bột bánh bao vào, kết hợp bổ sung thêm đường, muối sao cho vừa đủ (bột để lại tầm 50gam để làm áo bột), bạn nhồi đều tay trong thời gian từ 5 đến 8 phút, sau đó cho thêm chút dầu ăn vào và nhào bột thêm từng đó thời gian.

– Sau khi nhào bột xong, bạn để bột nghỉ và phủ khăn ấm lên để ủ bột trong thời gian khoảng 1 tiếng, bột sẽ nở gấp đôi so với lúc ban đầu.

Trong thời gian chờ bột nở thì bạn chuẩn bị chế biến nhân bánh bao như sau:

– Xay nhuyễn thịt nạc, hành tây băm nhỏ, mộc nhỉ và nấm hương rửa sạch băm nhỏ và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau, kết hợp gia vị như nước mắm hoặc hạt nêm cũng được, nếu thích có thể bổ sung chút hạt tiêu, dầu ăn.

– Trứng gà sau khi luộc chín thì bổ miếng cau, cắt làm tư hoặc mấy miếng cũng được, tránh để vỡ hoặc rời rạc.

Như vậy là xong bước chuẩn bị nhân bánh bao, mẹo nhỏ: bạn có thể vẩy chút rượu trắng lên nhân bánh cho dậy mùi đặc trưng.

Bước 2: Tiến hành nặn bánh

– Sau khi đã chuẩn bị kỹ phần nhân bánh, bột ủ cũng đã nở xong, bạn bỏ bột ra và nhào lại tầm khoảng 2 phút nữa.

– Chia bột thành các phần nhỏ rồi lấy từng phần cán thật mỏng.

– Cho nhân bánh vào giữa phần bột cán mỏng và xếp mép lại cho kín thành hình chiếc bánh.

Lưu ý: Sử dụng bột áo ngoài để nặn và cán bánh để khỏi bị dính tay hặc dính vào dụng cụ làm việc.

Với 1 gói bột 400 gam mua về bạn có thể nặn được tầm khoảng 10 đến 12 chiếc bánh bao, tùy theo kích thước bánh bạn làm, lượng nguyên liệu làm nhân trên cũng vừa đủ cho 10 đến 12 chiếc bánh.

Sau khi nặn bánh xong thì xếp ngay ngắn ra khay, lưu ý rút kinh nghiệm trong quá trình nhào bột và nặn bánh, tránh khi đặt bánh không để bị biến dạng (bột ướt quá thì biến dạng, khô quá thì rời rạc).

Bước 3: Chuẩn bị tiến hành hấp bánh

Bạn đun nước thật sôi và cho thêm 1 chút dấm vào trong nồi, sau đó bỏ khay bánh vào nồi hấp cách thủy, tầm khoảng 20 đến 25 phút bạn có thể thu hoạch mẻ bánh bao cực ngon. Bạn có thể sử dụng nồi hấp chuyên dụng hoặc nếu không có điều kiện có thể sử dụng nồi cơm điện để hấp.

Trên đây là chi tiết cách làm bánh bao ngon đơn giản tại nhà với nguyên liệu là nhân trứng và thịt xay. Bước đầu bạn có thể gặp đôi chút khó khăn trong việc nặn bánh nhưng sau sẽ quen dần. Ngoài ra, trên thị trường hiện nay cũng có bán những khuôn làm bánh bao chuyên dụng, bạn có thể mua về sử dụng để làm những chiếc bánh bao có hình thù đẹp hơn và bắt mắt hơn.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *